我們第三款「限量發售」咖啡又是一款獨特的創作，採用了罕見的熱衝擊處理方法，造就出令人難以置信的夢幻甜美口感，餘韻繚繞。
這是一款哥倫比亞咖啡，真的可謂一聞傾心——說真的，我們邀請您親身感受它那美妙的桃子香氣，體驗咖啡沖泡時，那甜美的香氣如何在您的鼻間輕輕飄蕩。隨後，伴隨著獨特的香氣和風味，其中充滿了令人意想不到的葡萄、白桃和荔枝果凍味。
你看，這並非你典型的果味咖啡；El Paraiso Thermal Shock 擁有完美的甜度和醇厚度來平衡其酸度，一勞永逸地證明了果味咖啡可以比人們想像的更受歡迎。
在味覺領域，這裡還有另一個小小的內部消息。事實上，我們受到了我們之前一款限量且已售罄的產品：「Juicy」的啟發，這款咖啡由 Namusairo Coffee 專為我們烘焙，具有相似的果味和甜味。正是為了尋求那些獨特的果味，同時又具有高風味清晰度，才讓我們找到了 El Paraiso 令人驚艷的咖啡。
真正的功勞歸於 Finca El Paraiso，這是一家於 2008 年成立的卓越農場和咖啡生產商，位於哥倫比亞考卡地區，以其創新的咖啡發酵技術而聞名。
由 Diego Samuel Bermudez 擁有和經營，他家族主要佔地 49 公頃的農場，恰好是他們公司 INDESTEC 的基地，INDESTEC 是「農業創新與技術發展」的簡稱。
正如其名，這個後處理品牌致力於開發新的咖啡加工方法，包括旨在創造獨特高品質咖啡風味的實驗技術，旨在提升考卡咖啡的價值，並鞏固哥倫比亞作為精品咖啡領導者的地位。
至於我們這款特殊的 El Paraiso 咖啡，我們只能說，我們確實受益於該農場的尖端創新。這裡使用的咖啡是卡斯蒂略（Castillo）品種，這是一種最初為增強韌性和生產力而開發的雜交品種，傳統上與濃郁的巧克力味和柑橘酸度相關。
儘管其潛力巨大，但它經常被其他品種所忽略。然而，像 Bermudez 這樣的創新生產商，此後開發了先進的採收後處理技術，證明了卡斯蒂略咖啡也能提供卓越的杯測品質，挑戰了其傳統的認知。
在這裡，微批次首先經過嚴格的篩選過程，從採摘富含糖分和風味前體的成熟咖啡櫻桃開始。經過清潔和消毒後，櫻桃接著進行雙重發酵：首先在注入二氧化碳的不銹鋼罐中進行 72 小時，然後在「黃色水果」酵母培養物中進行 120 小時的有氧發酵。
接著採用獨特的「熱衝擊」洗滌方法，將咖啡豆周圍的發酵液迅速加熱至 40°C，打開咖啡豆的細胞膜和毛孔，使其吸收豐富的香氣和風味前體。隨後用 12°C 的水突然沖洗，有效地鎖住這些增強風味的化合物。
接著，Finca El Paraiso 的專業乾燥技術旨在保存揮發性化合物，確保了逐漸且受控的乾燥過程，從而產生了適合長期儲存的優質生豆。
然而，最終的成果還是有賴於我們這邊的烘焙實驗，我們努力從那些咖啡豆中提取出突出的香氣。我們有著明確的方向：一種「甜美、優質且帶有糖漿般的醇厚感」的咖啡，同時具有高風味清晰度，以膠囊形式呈現，並保持一致的品質。
這個過程經過了幾次調整，團隊的咖啡因水平也嚴重飆升，最終我們得到了一款我們引以為傲的清淡、美味的咖啡——一款平衡且易於飲用的咖啡，無論是作為濃縮咖啡還是黑咖啡都非常百搭。
