這是個美食、飲品與歡樂的季節！松樹和燭台都擺出來了，還有節日餐桌也如期佈置好。我們特別喜歡在餐桌旁與好友們小酌一杯節日飲品，而能比得上奢華蛋酒的場合飲品則寥寥無幾。它源自英國，這種結合了奶油、香料、生雞蛋和烈酒的濃郁飲品現已風靡全球，關於香料、酒精或乳製品的選擇有無數種變化。我們今天的版本靈感來自 Roastworks Coffee Co. 的 Kigutha Kenya 膠囊咖啡風味。作為濃縮咖啡，它讓我想起了水果蛋糕！其香甜、果味濃郁、帶點酒味的風味特徵使其成為我們今日濃縮咖啡蛋酒的完美基底，相信我，你絕對不會錯過這款飲品中的酒精（儘管如果你偷偷加了半份朗姆酒或白蘭地，我們也不會評判你！）。
蛋酒混合物需要提前準備，但製作起來非常簡單。許多人由於擔心食源性疾病而對食用生雞蛋感到困擾，因此我們將從巴氏殺菌指南開始食譜！
如何對雞蛋進行巴氏殺菌：
使用低溫烹調機或循環浸入器對雞蛋進行巴氏殺菌最容易，所以如果你有其中一個，你很幸運——只需遵循時間和溫度規則即可。如果沒有，我們可以利用醬汁鍋、一個能放入鍋中的碟子和溫度計，組裝一個類似的裝置。首先，將碟子放入鍋中。這將充當雞蛋的隔熱層。鍋中注水，打開爐灶，插入溫度計，直到讀數達到 60°C (140°F)，這是我們的巴氏殺菌溫度。此時，將爐灶調至最低設定或火焰級別，然後慢慢將雞蛋放入鍋中，確保每個雞蛋都完全浸沒。溫度不應超過 61°C (142°F)，否則雞蛋會煮熟！如果溫度上升過快，放入一塊冰塊以快速穩定水溫。將雞蛋保持在此溫度範圍內至少三分鐘，就完成了。你可以將巴氏殺菌後的雞蛋冷藏以備後用。
成分：
蛋酒混合物：
- 160克鮮奶油
- 480克全脂牛奶
- 80克白砂糖
- 8個巴氏殺菌蛋
- 1茶匙或2.5克磨碎的肉荳蔻
首先用攪拌器或攪拌機攪打雞蛋，直到起泡。這次我們希望它更像飲料而非濃稠，所以無需過度打發雞蛋。加入鮮奶油、牛奶、糖和肉荳蔻，再攪拌一下，直到混合物看起來完全融合。冷藏至少兩小時，但最好是過夜，以便風味完美融合。此混合物可製作四份，並可在冰箱中保存兩天。
濃縮咖啡蛋酒：
- 50克或毫升濃縮咖啡（由兩個膠囊沖泡而成）
- 240克蛋酒混合物
- 冰塊（用於搖勻）
- 磨碎的肉荳蔻（用於裝飾）
萃取兩份濃縮咖啡，放入波士頓搖酒壺或三件式搖酒壺中。加入蛋酒混合物和冰塊。搖勻至冰冷，然後過濾到 10 盎司的玻璃杯中，讓美味的泡沫流出。最後再撒上一些肉荳蔻裝飾。現在，為餐桌上的每個人多做一些，這樣你們就可以舉杯慶祝節日了！
推薦膠囊：Roastworks Coffee Co. 迦薩肯亞咖啡膠囊
文字與攝影：Jonathan Choi (@theheadbean)
