風味描述檔的存在是為了幫助顧客挑選咖啡，並提供沖泡後風味的預期。在咖啡產業中，它們會影響杯測桌上的購買決策，或發布烘焙曲線的候選咖啡。它們不只僅僅是風味筆記，還經常包括其他屬性，例如口感、質地、餘韻——這些都完整了品嚐咖啡的體驗。
更精確的筆記，例如藍莓、茶感和奶油味，正慢慢取代濃郁、滑順和強烈等通用描述詞。其中一個詞，特別是世界各地的杯測桌和手沖吧中經常大聲喊出的詞，就是多汁。使用「多汁」這個詞令人費解，因為它同時感覺既通用又具體。它似乎是好咖啡的一種特質，卻又缺乏其他常見風味筆記的細節。我們開始思考它的定義和使用場景，所以我們這周打電話給一位朋友（實際上是五位），請他們分享他們的看法。
來自Square Mile Coffee和YouTube名聲的James Hoffmann (@jimseven) 提供了以下見解：「多汁，作為一個描述詞，暗示著果酸和甜味的絕妙結合。它更像是一種新鮮的果酸，但應該與咖啡的甜味完美平衡，使其令人愉悅。」
這證實了咖啡中的多汁感確實是一種令人愉悅的特質。值得注意的是，James在2007年世界咖啡師大賽中，使用兩種當時不常被萃取成濃縮咖啡的單一莊園咖啡豆贏得冠軍。「清淡、細緻、新鮮」被用來形容他的咖啡，而在獎勵平衡、甜味和酸度的比賽評分表中，假設這個男人在十三年前就已經沖泡出多汁的濃縮咖啡，這絕非錯誤。
來自Koffee Mameya的Miki Takamasa (@mikitakamasa) 補充了一些見解和包容性。雖然我們自己經常將淺烘焙與多汁感聯繫起來，但Miki-san表示，「……它只能在經過完美烘焙和萃取的咖啡中找到。它乾淨、充滿活力，即使是深烘焙咖啡也是如此。」
接下來是Monique Buensalido (@sinongnanaymoe)，一位來自馬尼拉的公關和數位媒體主管，她的家和辦公室都在多間咖啡館的步行距離之內。Monique是典型的精品咖啡愛好者，總是渴望嘗試新的產地和風味。她對「多汁」的定義是「……當喝咖啡時感覺和味道就像我咬了一口水果並正在咀嚼它。我經常將多汁的咖啡等同於有嚼勁、果味的咖啡。」
這個定義很有趣，因為它暗示了風味和質地的特定組合。然而，我們收到的另一則評論則將複雜性作為使用這個詞的原因。Joma Rivera (@yomarivera)，一位著名的調酒師和Kafe Utu的酒吧經理，分享說：「……當我將咖啡描述為[多汁]時，那將是一杯果味濃郁的咖啡。想想蘋果、藍莓、草莓、梨等。除了風味輪廓，這款咖啡應該具有中等複雜度，而不僅僅是突出單一風味。」
我們最終的定義來自一位經驗豐富的咖啡友人，他在咖啡產業擔任過多個職位。從播客（在它變得酷之前），到烘焙，到參加咖啡比賽，到評審相同的比賽，再到經營自己的喫茶店，我們想不到有誰比他更適合來「一錘定音」。以下是來自Spro Coffee的Jay Caragay (@onocoffee) 的摘錄：
「我把它想像成吃橘子。當你咬下去時，它充滿液體（多汁）——它也很多汁，帶有理想的橘子風味。一種讓你一想到就分泌唾液的味覺體驗。就是這種美味的期待。我認為這適用於咖啡，當你在杯測/品嚐咖啡時，你會得到那種分泌唾液的反應。我認為這是一個非常正面的屬性/特徵。」
根據Jay的定義，多汁是一種正面的特質，它超越了特定的風味和質地。這個單一的描述詞涵蓋並囊括了多個屬性，而且非常有趣的是，它暗示了興奮和記憶是咖啡風味體驗的一部分。
這四種解釋中，哪一種最接近你對「多汁」咖啡的理解？你對如何定義「多汁」咖啡有自己獨特的見解嗎？請在下方留言告訴我們！