「名單上的烘豆師」是一個系列，我們將在 MORNING 市場中介紹我們的合作夥伴烘豆師，並花時間與他們聊聊他們的專案、靈感以及咖啡之外的生活。
在今年的國際婦女節，我們採訪了 Maria Pavani，她是 Tres Marias Coffee Company 的創辦人。如今，Maria 憑藉超過 10 年的行業經驗，作為專業人士和企業家，引領著咖啡行業的女性發展。
關於烘豆師
Maria 可能對許多參與咖啡錦標賽的人來說並不陌生。作為一名認證的感官評審，她經常出現在許多地區和世界咖啡比賽中，手持剪貼板啜飲咖啡。
她身兼多職，其中最主要的身分是 Três Marias Coffee Company 的創辦人，這是一家位於杜拜的烘豆公司，其名稱的靈感來自於獵戶座腰帶。它代表著他們在咖啡界中脫穎而出、獨樹一幟的雄心，而他們也正迅速實現這一目標。
Três Marias 是阿拉伯聯合大公國領先的咖啡品牌之一，他們一直致力於創新高品質咖啡產品並將新形式引入市場——從烘焙實驗性處理的咖啡和推出即溶精品咖啡，到生產冰咖啡棒以及現在的膠囊咖啡。
1. 您能與我們分享您的咖啡之旅是如何開始的，以及它如何發展到現在您在杜拜的事業——Três Marias 嗎？
我第一次擔任咖啡師是在葡萄牙與母親同住的時候。那時我在里斯本市中心一家繁忙的咖啡館兼職擔任吧台手。
完成學業後，我決定回到巴西探索那裡的機會。我在一家剛開始烘焙咖啡的咖啡館找到了一份暑期工作，這是我第一次涉足精品咖啡世界——了解巴西作為一個咖啡生產國，其加工、品種等。
不久之後，我的一個搬到杜拜的朋友為我爭取到了一家五星級酒店首席咖啡師的職位。我接受了這個職位，並於 2013 年搬到這裡，當時市場幾乎沒有被開發，只有一家精品咖啡烘焙師。我認為這是一個機會，可以通過深入研究咖啡和了解整個供應鏈來投資我的事業。
2019 年，當阿聯酋市場已經有些成熟時，我決定我想以自己的方式來表達我對咖啡的看法，這就是 Três Marias Coffee Company 誕生的原因。
2. 為什麼 Três Marias 決定將咖啡製成方便的膠囊形式？
精品咖啡膠囊是一個有待探索的新世界，由於我們 (Três Marias Coffee) 致力於透過創新、可近性和社群讓精品咖啡普及；因此膠囊產品很自然地符合我們品牌的核心價值。
精品咖啡的挑戰在於幫助人們了解咖啡除了壓倒性的苦味之外，還有更多風味，而膠囊是介紹這一點的好方法。
所以我認為這裡有機會，我們想引導市場朝這個方向發展。
3. 到目前為止，在咖啡領域工作最令人興奮的成就是什麼？
去年，我正式成為世界咖啡師大賽的認證感官評審。我為這個專案努力了多年，很高興我終於獲得了認證。
這將使我有機會前往更多國家擔任國家咖啡師大賽的評審。這個月我將前往土耳其和葡萄牙，與世界舞台上傑出的專業團隊會面，並選出世界上最好的咖啡師。
這讓我感到驕傲。
4. 在您擔任多項咖啡比賽的品味評審期間，是否有哪一款咖啡讓您至今仍印象深刻？
當我們作為感官評審參與比賽時，我們會專注於不讓「驚喜因素」和個人印象影響我們對記分卡上每個部分的評分。我們試圖忠於咖啡師告訴我們預期的味道，並以我們的感官技能作為衡量標準，來判斷我們在杯中發現的味道。
話雖如此，我記得去年在阿聯酋咖啡沖煮者全國錦標賽上，我品嚐到了一款我從未嚐過的咖啡，然後在米蘭的世界舞台上又品嚐到了另一款出色的咖啡！
5. 您認為咖啡界有哪些問題可能被一般消費者嚴重忽視了？
當然。今年我們開始更明顯地感受到氣候變遷的影響，咖啡價格也隨之上漲。
這是我們咖啡品牌和咖啡專業人士應該溝通的事情。重要的是要分享供應鏈的資訊，以及價格上漲是因為生豆價格上漲，而不是因為烘焙商想要增加利潤。
6. 如果您可以和任何一個人（無論在世或已故）喝咖啡，那會是誰，為什麼？
我在新冠疫情期間失去了祖母，所以沒有機會親自向她道別。
我仍然記得在封鎖發生前，我去里斯本拜訪她，並有機會帶了一些 Três Marias 咖啡和她一起喝。我希望我知道那是和她一起喝的最後一杯咖啡。
所以，我絕對想再重溫那個時刻。
7. Três Marias 公司接下來有什麼計畫？
這是一個很好的問題。我認為在過去兩年半裡，我們已經做了很多事情，所以我們現在正作為一家公司內部努力，了解如何透過更好的程序來發展團隊。
咖啡產品方面，我們今年將推出兩款新產品，其中一款我相信將幫助 Três Marias 達到新的高度。我們都對此感到非常興奮！
我們也將拓展到其他國家，但我們會一步一步來。
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