您最喜歡的咖啡標籤上寫了什麼？除了產地、烘焙程度和那些實用的風味描述之外，咖啡的處理方式對於形成咖啡豆的最終風味至關重要。這些都很重要，因為它們會極大地影響您日常的咖啡沖煮！原因如下。
為了了解咖啡處理，我們首先要複習一下咖啡豆的構造。我們所熟知和喜愛的這種廣受歡迎的飲品來自烘焙過的咖啡豆，而這些咖啡豆實際上是咖啡櫻桃這種水果的種子。
咖啡櫻桃由以下部分組成：
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果皮，包覆著果實。
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果肉，果皮下方的肉質層。
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果膠層，果肉的內層。
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羊皮紙層，一種紙質的外殼，包覆著種子。
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生豆，在烘焙、研磨和沖煮之前的最純粹狀態！
咖啡櫻桃的組成部分
我們可以把處理理解為從咖啡櫻桃中提取綠色咖啡豆（或生豆）的過程。這意味著必須去除果皮、果肉、果膠層和羊皮紙層才能取得生豆。這是最基本的咖啡處理方式，而且有許多方法可以做到這一點。農民或生產者選擇如何處理他們擁有的咖啡，對咖啡沖煮後的風味有深遠的影響。下面讓我們來看看不同的咖啡處理方式：
常見的咖啡處理方式
水洗處理法
亦稱作全水洗、濕處理、帶殼乾燥
這種方法於1850年代在加勒比海地區發展起來，由於咖啡產量較高，在中美洲變得流行。由於其穩定的結果，它是一種廣受歡迎的處理方式。在水洗處理法中，咖啡櫻桃被去果肉並在水中發酵，以去除果皮、果肉和果膠層。然後將咖啡豆帶殼乾燥，之後再進行去殼和銷售。
預期風味：花香、明亮、柑橘調、乾淨
日曬處理法
亦稱作乾燥處理、果實乾燥
這是最古老的咖啡處理方式，傳統上用於衣索比亞和葉門。在此過程中，整個咖啡櫻桃被鋪在露台或墊子上，在陽光下乾燥。這種方法在水源有限的咖啡種植區受到歡迎，但由於其不穩定性和過度發酵的傾向，曾被認為是風味不佳的選擇。
如今，生產者透過日曬處理法來實驗，賦予咖啡強烈、獨特、果香的風味。
預期風味：果香、酒香、發酵味
蜜處理／去果皮日曬法
亦稱作果膠乾燥
這項技術源自巴西，當時被稱為「準日曬」處理法。在這種處理方式中，生產者會將咖啡分類並去果皮，然後讓咖啡豆帶著果膠層在平面上乾燥。
2008年，一場地震導致哥斯大黎加的洗滌站缺水，促使咖啡生產者探索一種基於去果皮日曬法的無水替代方案，他們稱之為「蜜處理」。
許多人說蜜處理可以模仿水洗或日曬的風味，這是通過保留果膠量、乾燥時間或陰影程度的差異來實現的。白蜜處理、黃蜜處理、紅蜜處理和黑蜜處理只是這些子類別中的幾個。
預期風味：果香，但也包含多種風味
其他處理方式
濕剝處理法
亦稱作Giling Basah、生豆乾燥
在其他地方不常見，但在印尼是事實上的處理方式。
與水洗和蜜處理法非常相似，濕剝處理法以去除咖啡櫻桃的果肉開始，發酵和果膠去除是可選的。雖然其他處理法包括羊皮紙乾燥步驟，但濕剝處理法涉及裸露生豆的乾燥。由於乾燥時間更快，這使得農民可以更快地銷售產品，但增加了生豆吸收不太好風味的風險。
預期風味：霉味、泥土味、草本味、巧克力味、醇厚
厭氧發酵
一種高度控制、科學地延長發酵過程的方法。
咖啡經過脫漿後，放入帶有單向閥的密封罐中。厭氧發酵方式比傳統水洗發酵方式的12-36小時需要更長的時間。由於缺乏氧氣，有限的微生物會影響發生的化學反應，從而產生極其精確和可識別的風味。
預期風味：獨特而鮮明的風味，例如泡泡糖或威士忌
二氧化碳浸漬法
一種源自釀酒技術的方法，其中整個葡萄被發酵而不是壓碎。
二氧化碳浸漬法與厭氧發酵類似，不同之處在於咖啡櫻桃在未脫漿的情況下放入密封罐中。此外，腔室充滿二氧化碳，這允許延長發酵時間，可以從幾天到甚至幾週。
預期風味：獨特而鮮明的風味，例如泡泡糖或威士忌
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咖啡處理方式很少在咖啡店或咖啡網站上被提及，但它卻是塑造咖啡豆風味和特性不可或缺的一部分。我們不認為存在「最佳方法」—它們都是不同的表達方式，可以釋放（或增強！）咖啡的風味潛力。儘管如此，下次當您拿起一袋蜜處理的哥斯大黎加咖啡或一些日曬衣索比亞咖啡膠囊時，希望您會知道該期待什麼！
文章作者：Jon Choi @theheadbean