在過去的數百年裡，人類一直在飲用咖啡，而在過去幾十年裡，我們看到了咖啡的普及和研究取得了巨大的進步，同時整個咖啡產業鏈的品質也有所提升。
憑藉其悠久的歷史和如今無處不在的影響力，文化和家庭對於咖啡豆形成不同的理念和習慣也就不足為奇了。
在今天的文章中，我們將探討一些常見的（以及一些較新的）咖啡知識，看看哪些是可信的，哪些應該被徹底推翻！
迷思1：咖啡是世界上第二大貿易商品，僅次於石油。
這個迷思在咖啡書籍、經濟網站，甚至美國參議院委員會的聽證會上都曾被引用，似乎一直揮之不去。我們並不否認咖啡的重要性——事實上，它是許多發展中國家經濟的重要貢獻者。但快速在線上搜尋就會發現，咖啡根本排不進前十名，更不用說第二名了。經濟複雜性觀察站（Observatory for Economic Complexity）是一個領先的世界貿易數據平台，將咖啡在2018年列為第121位，貿易總值為309億美元。而原油，正如這個迷思所暗示的，則位居榜首。
那麼這個迷思從何而來呢？或許是過時的統計數據或被誤解的數據？我們進行了一些調查，發現聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations）提供了可下載的數據，重點關注農業商品，包括食品和飲料產品。我們匯總了從1961年到2008年的數據，發現有四年（1977年、1978年、1979年和1986年），生咖啡確實是貿易額最高的農作物。最新數據（2008年）顯示，生咖啡排名第18位，貿易總值為190億美元，被玉米（第7位）、葡萄酒（第5位）和大豆（第2位）超越。我們進一步篩選數據，發現榜單上有四種咖啡產品，出於好奇我們將其合併。總計起來，咖啡（生咖啡、烘焙咖啡、萃取物和替代品）排名第5位，非官方地使其成為榜單上排名最高的飲料。
咖啡曾經是貿易量最大的農產品。根據目前的數據，也可以說它是貿易量最大的飲品。但要稱其為世界上第二大貿易商品？即使對於我們最喜歡的飲料來說，這也有些言過其實了。
判決：被推翻
迷思2：咖啡越新鮮，沖泡的風味越好
在過去幾年裡，精品咖啡界一直倡導新鮮度。烘焙日期優於過期日期。一次購買一個月的量而不是大量囤積。我們同意沒有什麼能比得上新鮮咖啡，但必須考慮二氧化碳的存在及其對沖泡過程的影響。
二氧化碳是咖啡烘焙的副產品，會隨著時間自然消散。事實上，許多咖啡袋中的單向閥就是為了釋放這些多餘的氣體。然而，如果氣體含量過多，就會妨礙適當的萃取。這在濃縮咖啡中尤其明顯，用一天前的咖啡沖泡出來的濃縮咖啡，諷刺的是，味道會比一周前的咖啡更差。你可能會得到非常濃稠的咖啡油脂，但焦碳的味道會掩蓋咖啡潛在的甜味。
新鮮烘焙的咖啡就像活物一樣，二氧化碳和其他芳香物質的揮發性，即使是最熟練的咖啡師也難以調製出完美的配方。讓這些不穩定的氣體經過幾天的靜置穩定下來，咖啡才能得到校準，並以最佳狀態享用。風味高峰取決於產地和烘焙程度，但對於手沖咖啡來說，烘焙後的正常範圍是三天到一周，對於濃縮咖啡則是兩到三週。在四到六週後，許多美味的芳香物質和風味會開始消失，氧化作用也會開始發生。
當然，這個規則也有例外，比如常溫儲存的冷萃咖啡和充氮膠囊，但這些可能是下次討論的話題了。
判決：可信，只因為有「過於新鮮」這回事。
迷思3：保存咖啡的最佳地點是冰箱
這是一個很有趣的迷思，因為它展示了一個迷思如何先被當時的數據質疑，然後又被新的研究證實。
我們從前提開始——我們可以通過冷凍來延長食物的保質期，那麼為什麼不能對咖啡也這樣做呢？咖啡界多年來一直不建議冷凍咖啡。問題不在於冷凍本身——精品咖啡協會發布的這篇演講表明，將咖啡溫度降低10度，老化速度會降低2倍，降低20度則會降低4倍，以此類推。有害的部分是解凍咖啡後發生的事情。任何一點點的沉澱（無論冷熱）都會開始降解咖啡豆。可以將其視為提前沖泡掉咖啡中的美味成分——這些成分不會進入你的杯中。當時的普遍共識是，只需購買新鮮咖啡，並將其密封儲存在陰涼乾燥的地方。
2016年，一份經過同行評審的報告指出，在受控條件下，冷凍烘焙咖啡不僅能延長保質期。在凝結作用發生之前研磨咖啡，可以獲得更均勻的研磨顆粒分佈。據稱，這使得風味更清晰，因為冷凍狀態下的咖啡顯著降低了研磨的破壞潛力。這篇文章產生了很大的影響，許多咖啡師在咖啡比賽中使用了這種技術（並取得了成功），一些咖啡館也開始將昂貴珍貴的咖啡儲存在冰箱中。然而，為了最大限度地減少凝結的影響，咖啡必須被精確地分成小份，並在真空密封的容器中冷凍。
是的，畢竟你可以冷凍咖啡，並在沖泡時獲得好的結果。然而，所需的精力和設備表明，這種使用情況遠超日常咖啡飲用者的習慣。
判決：經證實，如果操作正確。
像咖啡這樣充滿活力的產品，最棒的地方就是沒有什麼是絕對的。雖然這些迷思是根據我們所能獲得的最佳資訊進行審視的，但它們並非旨在阻礙人們享受咖啡的樂趣。畢竟，最好的咖啡就是你喜歡的咖啡，無論方法或習慣如何。
撰文：Jon Choi @theheadbean