Nicco Santos（@niccosantos）一直在馬尼拉和國外透過兩種方式——廚房裡和鏡頭後——激發創造力。大多數人會從他最近成功將現代東南亞料理引入馬尼拉美食界而認識Nicco。其他人則透過社群媒體發現他的另一項技能，攝影。我們與他坐下來聊聊，了解他如何在兩者之間兼顧。
您的烹飪和攝影都需要大量的創意思考。您能否將知識和技能從一方面轉移到另一方面？
Nico Santos：是的，有一點，但更多是我的存在方式，或者我在指導時的狀態，這激發了我在餐廳工作時新的思考和工作方式。
一般來說，您如何獲得靈感？有沒有人或地方能啟發您？
Nico Santos：我會從很多事情中獲得靈感，現在我非常受到餐廳裡顧客和員工之間隨機善意行為的啟發。那些微小的點滴和姿態總是讓我回想起我最初為何選擇這份職業。
我們看到您與國內外其他廚師合作。您參與這些活動的目的是什麼？
Nico Santos：我對歷史和文化複雜的人和地方情有獨鍾。除了技巧、風味和工作方式之外，我從合作中獲得的最大收穫，其實是從短暫的合作過程中，透過對話產生更深層次的理解和傾聽。
在廚房裡與一群廚師和服務生團隊合作，與為攝影而與單一對象合作，兩者之間有何異同？
Nico Santos：我想兩者都有。在試圖讓我的對象或廚房團隊了解他們有多棒這方面是相似的，但在如何完成這件事的方式上是不同的。哈哈，這有道理嗎？
咖啡在您的任何創作過程或工作中扮演著什麼角色？它是如何發揮作用的？
Nico Santos：我會說非常重要。除了咖啡因能讓我保持專注之外，我喜歡它，因為它能讓我和家人、朋友或我的餐廳團隊每天有幾個小時聚在一起。這段短暫的相處時間，讓我們在服務期間互相支持。
如果世界上有一個人（無論生死）您想與他喝咖啡，那會是誰？為什麼？
Nico Santos：綺拉·奈特莉，因為她是綺拉·奈特莉。
接下來您有什麼計畫？大家可以期待什麼？
Nico Santos：我目前正在構思幾個想法，最終希望能轉化為概念和永續經營的事業。