要成為世界咖啡師大賽冠軍，需要付出大量努力，並對未來有清晰的願景。來自韓國 Momos Coffee 的 Jooyeon Jeon 是位經驗豐富的選手，她在今年波士頓錦標賽的表現和咖啡都堪稱非凡。儘管行程繁忙，Jooyeon 仍非常樂意分享她對比賽流程和未來計劃的看法。
您已經參賽多年了。今年與往年的參賽方式有何不同？
Jooyeon：2018 年，我的主題是「脂肪」，2019 年是「碳水化合物」。然而，方法是相同的，只是主題不同。
不過，有件事完全不同，那就是我的身體狀況和心態。我想這就是我能做出最佳演示的原因。
去年我的首次世界咖啡師大賽（WBC）是「無盡的緊張」。當時，我想展示我所擁有的一切，因為這將是一生中難得的機會。這給我帶來了巨大的負擔。事實上，我一點也不享受為 WBC 做準備的過程。
但今年不同了。我改變了心態，不再在意別人的關注，而是專注於我現在能做什麼。這種心態讓我更自在，每天都享受準備的過程。相反地，我會和朋友出去玩，並與家人共度美好時光。
在您的比賽流程中，您以非常簡單的方式分享了關於碳水化合物的複雜主題。您是如何有效地將其傳達給評審的？
Jooyeon：關於碳水化合物主題的演示是科學性的，所以我們必須說明困難的內容。需要更多數據收集和研究才能輕鬆解釋這一點。
我也得到了大學食品工程系的幫助，以獲取專業知識。準備比賽花費最多的時間是學習時間，因為我認為我應該完全理解它，才能夠解釋它。
但實際上，完成的演示並不容易，所以我希望在演示過程中讓評審們盡可能感到舒適。我考慮了一種盡可能靠近評審的佈局。我得出的結論是，桌子應該用作椅子。
您成為世界咖啡師大賽冠軍已經 6 個月了。作為精品咖啡產業的形象大使，您現在的目標是什麼？
Jooyeon：這可能很理想，但我對精品咖啡的永續性非常有興趣。我想將精品咖啡的世界介紹給不只專業人士，也包括不了解這個領域的人。我希望能擴大大眾對精品咖啡的概念。
如果消費者開始欣賞精品咖啡的價值，他們自然會考慮這個價格。這將傳遞給咖啡農。這將有助於咖啡農生產更好的咖啡。
我希望激勵咖啡農繼續生產特殊咖啡。因此，我將拜訪產地的農場，我希望能參與研發，以提高咖啡品質，並改善精品咖啡農場人們的生活。
我們最近看到了您與厄瓜多爾的 Sergio Gonzalez 的合作。您認為合作對精品咖啡專業人士有多重要？
Jooyeon：這跟我之前說的相同。
作為咖啡師，提升精品咖啡價值的方式是確保消費者能夠適當地享受咖啡。我認為這是精品咖啡永續發展的第一步。例如，他們現在喝的每一杯精品咖啡都不陌生、友善且專業地呈現。
您作為咖啡師最喜歡的部分是什麼？
Jooyeon：當然，我最喜歡沖煮咖啡並將其端給顧客。當顧客喝咖啡時，我感覺我煮的那杯咖啡是他們的能量來源。
如果您有機會與世界上任何人一起品嚐美味的濾泡式咖啡，那會是誰？為什麼？
Jooyeon：我會先考慮濾泡式咖啡的產地和農場。我想和為那杯咖啡辛勤耕耘一年的咖啡生產者（種植者）一起喝咖啡。
最後，請告訴我們您理想的早餐？
Jooyeon：一杯美味的沖煮咖啡！
圖片來源：世界咖啡賽事（World Coffee Events）
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