認識 Balint Juhasz 和 Marton Lonkai – Samurai Shoelace 的創辦人。
Samurai Shoelace 背後的故事是什麼？它又是如何開始的？
一切始於 2020 年新冠疫情爆發，迫使我們關閉了精品咖啡店。當時我們心想：如果顧客不來找我們，我們就必須去找顧客。我們最初只有一小批由第三方製造的膠囊，它們很快就銷售一空。這次成功促使我們嘗試製作更多咖啡膠囊，直到我們意識到這不能像普通烘焙商一樣，或僅僅作為第三方製造商的客戶來完成。
長話短說：我們賣掉了咖啡店，建造了一座工廠，配備了膠囊填充和包裝機生產線，並與我們的烘焙大師合作開發了不同的烘焙曲線。最終，在 2023 年，Samurai Shoelace 品牌誕生了。我們的主要優勢在於：我們專門為膠囊烘焙，使用完美調整的烘焙曲線，並且我們處理從烘焙到填充膠囊的整個過程。品質控管是我們的指導原則。
您能分享更多關於 Samurai Shoelace 在咖啡採購和烘焙方面的方法嗎？
我們參加節慶和展覽，過著咖啡愛好者的生活。這使我們不僅能與專業的生豆供應商建立聯繫，還能直接與許多咖啡莊園合作。然而，我們最大的優勢也是最大的挑戰：我們不以烘焙商的身分販售整豆；我們烘焙的所有咖啡都專門用於我們的膠囊。這意味著我們不會烘焙數百磅的咖啡用於濃縮咖啡或手沖，然後再將其餘的咖啡填充到膠囊中。相反，我們會為每種咖啡開發特定的烘焙曲線，以在膠囊中展現其真正的價值。
想像一下：我們從一個標準的 69 公斤咖啡袋中生產 10,000 個咖啡膠囊。因此，訂購一整個貨櫃的相同咖啡是不可能的。另一方面，這也是我們獨特之處：我們只訂購 1-2 袋，一旦售罄，就真的沒有了——我們會轉向下一種咖啡。（如果你錯過了，我們深感抱歉。下次好運！）
我們會根據我們的整體偏好評估樣品，然後下訂單。當咖啡運抵時，我們會進行樣品烘焙（通常是 5x100 克），採用不同的烘焙曲線。我們從這些樣品中製作膠囊，並評估每個烘焙曲線以創建我們的接近最終版本。然後，我們烘焙一小批（1-5 公斤），如果符合我們的預期，我們就會烘焙所有剩餘的生豆並填充膠囊。
值得注意的是，我們使用 100% 可回收的鋁膠囊，因為鋁是唯一能在不降解的情況下長期保存咖啡的材料。
是什麼促使 Samurai Shoelace 探索膠囊咖啡的形式？
新冠疫情之後，我們注意到越來越多的人放棄了耗時的咖啡沖泡方式。在我們的咖啡店裡，家庭咖啡師的整豆銷量下降了，因為顧客轉向了自動咖啡機和膠囊咖啡。自動咖啡機的問題在於，即使使用最好的咖啡豆，它們也常常無法製作出像樣的精品飲品。
另一方面，一台相對便宜的膠囊咖啡機（約 80 歐元）可以製作出非常好的飲品——雖然不是「傳統」濃縮咖啡，但它清晰地突出了咖啡的真正品質：香氣、風味、產地、品種等等。只需輕觸按鈕，我們的顧客就能品嚐不同的咖啡，無需咖啡師的知識或經驗。最棒的是什麼？它具有一致性：每次都能喝到相同的飲品，十全十美。
我一直很羨慕釀酒師：如果將葡萄酒冷卻到適當的溫度，並且沒有任何缺陷，你就會品嚐到釀酒師所期望的風味。對於整豆而言，要達到這種一致性幾乎是不可能的（「怪烘焙師！」），但膠囊咖啡已經做到了！
我們都有自己的早晨習慣，而咖啡通常是其中至關重要的一部分。您的早晨儀式是怎樣的？
Marton：作為 Brewers 全國冠軍，我最近喝了很多手沖咖啡。然而，自從深入膠囊咖啡業務並使用我的 MORNING 咖啡機（廣告置入，請注意！），我已經培養出對來自世界各地各種膠囊的品味。我的習慣是每天早上從一杯濃縮咖啡開始——不加牛奶，不加糖。在工廠裡，我們也會測試各種加牛奶和加糖的選項，以確保我們滿足所有顧客的需求。在週末，我的習慣會有些變化：我會以一杯奶類飲品開始我的一天，通常是用兩個膠囊製作的平白咖啡。
Balint：咖啡從我 16 歲起就成為我生活的一部分。我總是以一杯奶類飲品開始我的一天——通常是卡布奇諾。當我品嚐第一杯咖啡時，我會整理思緒並為一天做準備。我通常在 Samurai Shoelace 工廠喝我的第二杯咖啡，而且幾乎總是用我們的 MORNING 咖啡機製作的短黑咖啡。至於我的第三、第四和第五杯咖啡，我沒有任何嚴格的習慣。我真的很喜歡一杯好的手沖咖啡、一杯濃縮咖啡通寧水或一杯冰滴咖啡。
目前和未來，您對 Samurai Shoelace 作為品牌/企業最期待的是什麼？
Marton：我很興奮能收到顧客的回饋，他們在多年使用商業咖啡膠囊後嘗試了我們的膠囊。我們的旅程就是要向他們展示咖啡的真正潛力——無需昂貴的家庭咖啡師設備或廣泛的知識，就能享受到咖啡館般的體驗。我也非常期待我們與 Morning 的合作。能想到人們嘗試我們的膠囊，甚至是在世界的另一端，真是不可思議。
Balint：當我開始深入研究精品咖啡時，我驚訝於咖啡的多樣性和令人興奮之處。我意識到大多數人每天都喝咖啡，但卻對它知之甚少。我投身咖啡行業是為了向人們展示咖啡所能提供的多樣性和複雜性。我相信咖啡膠囊是實現這一目標的絕佳形式。我很高興能成為 Samurai Shoelace 的一員，並加入 MORNING 大家庭。我希望我們能共同成長，讓世界上越來越多的人都能接觸到精品咖啡。
