了解 Paolo Scimone - His Majesty the Coffee 的創始人兼咖啡總監。
His Majesty the Coffee 的背後故事是什麼？一切是如何開始的？
His Majesty the Coffee (HMC) 是我於 2013 年在英國精品咖啡市場蓬勃發展的啟發下創立的一個專案。我第一次接觸咖啡是在 2005 年的倫敦——當時我是一名咖啡師，我愛上了咖啡，但那時候市場上只有商業級咖啡豆。
在 2005 年到 2013 年之間，我在義大利經營了一家咖啡店三年，然後在義大利北部的一家當地商業烘焙廠工作。那時，我已經在考慮創立自己的咖啡品牌，而在義大利那數千家烘焙廠的叢林中，唯一缺少的就是精品咖啡。
我決定只烘焙精品咖啡。雖然成長緩慢（因為義大利市場尚未成熟），但回頭看我現在對我的決定感到非常滿意。
您能多談談您的咖啡採購和烘焙方式嗎？
我們喜歡只採購市場上最好的咖啡，並盡可能尋找有趣的永續專案。
我們也啟動了我們自己的專案，例如「為了地球」和「無邊界混合」。前者致力於我們的地球，每售出一袋咖啡，我們就會捐贈必要的金額，在肯亞種植一棵樹。後者是為了支持烏克蘭的一位同事而啟動的——我們捐贈了全部銷售額來支持他困難的處境。
至於我們的烘焙方法——我們為義式濃縮咖啡和濾泡咖啡分別進行不同的烘焙，為我們採購的每一批咖啡盡力做到最好。
是什麼促使 HMC 探索膠囊咖啡形式？
我不想只服務批發客戶，而是想透過三種方式接觸家庭消費者：即溶咖啡、膠囊咖啡和沖泡咖啡。我決定採用膠囊咖啡，我們花了一年半的時間才找到最佳的烘焙曲線，到目前為止，我們對結果非常滿意。
我們都有自己的早晨習慣，咖啡通常是其中至關重要的一部分。您的早晨儀式是怎樣的？
早上我喜歡和烘焙坊的團隊一起喝一杯濾泡咖啡。我不喜歡一個人喝咖啡，因為對我來說，這不是咖啡因的問題，而是享受一個恰當的儀式。
您目前對什麼最感到興奮，以及對 His Majesty the Coffee 的未來有何期待？
我希望投資即溶咖啡和單份產品，例如咖啡包（類似茶包），以便讓人們在生活的每個時刻都能輕鬆地享用精品咖啡。
