深入了解Suhaimie Sukiman - Dutch Coffee Colony Co.咖啡總監
Dutch Colony 的故事是怎樣的？一切是如何開始的？
Dutch Colony 的故事靈感來自荷蘭人對咖啡歷史的貢獻。Dutch Colony Coffee Co. 成立於 2013 年，旨在提供最佳的「從咖啡豆到咖啡」體驗，第一家零售店位於新加坡質樸開放的農夫市集「Pasarbella」。這個空間打破了隔閡，激發了熱情的對話，並促成了咖啡知識和個人咖啡體驗的分享。儘管這家零售店在五年精彩的營運後於 2018 年 2 月停止營運，但它為公司繼續創造連結咖啡與人的空間奠定了堅實的基礎。如今，我們擁有六家零售店、一家咖啡烘焙廠和一家咖啡師學院。
您能分享更多關於 Dutch Colony 採購和烘焙咖啡的方式嗎？
我們相信關係咖啡！我們從 2013 年開始合作的哥倫比亞生產商，至今仍是我們每年哥倫比亞生豆的主要供應商。無論是透過生豆採購合作夥伴還是直接從農場採購，我們都優先考慮關係，因為它們決定了我們收到的品質，並提供了雙向回饋和溝通的平台，讓我們每年都能提高咖啡豆品質。
我們採購的所有咖啡至少獲得 85 分。我們不限制產地或加工方法，因為每位顧客都有不同的偏好，我們希望確保每個人都能找到特別的咖啡。我們所有咖啡都自豪地使用 35 公斤 Loring 烘焙機烘焙，該烘焙機使用熱風技術將熱空氣再循環通過靜態滾筒。這可以提高能源效率，增強甜度，並達到最佳的梅納反應發展，同時保持顏色發展輕盈。
我們的烘焙團隊也很精簡；我們三位烘焙師中有兩位從第一天起就和我們在一起。這種一致性確保了對期望的良好理解並保持了高品質標準。
是什麼促使 Dutch Colony 探索膠囊咖啡形式？
我們熱愛咖啡，並相信產品進化對於保持相關性是必要的。儘管我們花了更長的時間才進入膠囊市場，但我們在找到合適的合作夥伴時才這麼做，該合作夥伴的系統能夠在膠囊形式中保持相同的「從咖啡豆到咖啡」體驗品質。
此外，隨著消費者對膠囊的需求增長，我們更加確信要探索這個選擇。Morning 膠囊咖啡機的推出，允許控制決定風味的參數，鞏固了我們的決定。我們認識到提供符合我們標準的高品質、便捷咖啡體驗的潛力。
我們都有自己的早晨習慣，而咖啡通常是其中至關重要的一部分。您的早晨儀式是怎樣的？
對我來說，咖啡是早上第一件必須要做的事情，而且在我長達 16 到 18 小時的一天中，我會持續補充咖啡。我起得很早，有三個孩子要上學，所以我總是在早上 7 點左右，使用 Morning Machine 喝下當天的第一杯咖啡，享用我們自己的 Vol.1 膠囊，或者從 Morning Marketplace 隨機挑選。兩個小時後，在早上 9 點，當我在烘焙廠或我們其中一家咖啡館時，我會享用一杯單品濃縮咖啡和一杯小白咖啡。午餐後，我通常會喝一杯手沖咖啡，然後在下午 4 點左右再喝一杯手沖咖啡和/或一杯小白咖啡。
您目前對 Dutch Colony 作為品牌/企業的未來最感到興奮的是什麼？
雖然我們已經 11 歲了，即將邁入第 12 個年頭，但各部門日常的活力和繁忙的性質總是讓我保持警惕。從不覺得是時候休息並享受我們的成果；相反地，每一天都是一個持續不斷的旅程，走向一個無限的目的地。在我打字的時候，Dutch Colony 正在成長：門市數量、我們不斷壯大的約 70 名員工的家庭，以及加入我們的新批發客戶。看到烘焙廠每天烘焙更多咖啡，每週開啟更多生產時段，這證明我們的商業模式正在奏效，我們正在正確且持續地做事情。
為了保持可持續性和相關性，除了願意學習、放下舊有知識並重新學習，並加上大量的努力工作之外，沒有任何公式。讓我們興奮的是，看到這個品牌如何成為我們團隊作為個人和咖啡專業人士成長的墊腳石，烘焙出更美味的咖啡，並看到我們的出口量以棧板計算。當我們回過頭來反思這是否是我們 11 年前想要達到的目標時，答案是響亮的「是」。我們將繼續做正確的事情，以便這成為他人的祝福。
